Da Uras a Málaga, una Sardegna che piace e si fa valere

Damiano Neris e Carolina Rossetti, ambasciatori di una Sardegna che a tavola e oltre dice la sua. Con orgoglio, qualità, rispetto dei valori e delle tradizioni. Sarde, ma non solo. Li ha raccontati con garbo e maestria Fiorenzo Pala su unionesarda.it. Damiano e Carolina sono i proprietari e fondatori de L’Assaggio a Torre del Mar. Malaga, dunque. Meglio, Costa del sol. La coppia si incontra. Prende coraggio, gira, si interroga. Ha dentro curiosità, passione, intuito. Sarà la pasta artigianale fatta in casa, magari con forti reminiscenze pregiate da mamme, nonne o zie, a farli diventare il faro della buona cucina in quel lembo di Spagna. Cuoco giramondo, Damiano fin da ragazzino ha “sognato di diventare un grande chef”. Incontra Carolina in un ristorante di Ibiza. “La storia siamo noi”, canta Francesco De Gregori. La loro è di quelle che sanno di buono, in tutti i sensi.

Carpaccio di manzo al miele e ginepro. A L’Assaggio si mangia in tavoli da sei: “È il numero massimo di persone che accettiamo per ordine. Fa parte della nostra politica per dare un buon servizio” spiega Carolina a Fiorenzo. A tavola non si scherza. La narrazione esalta la Sardegna. Magie che conquistano: vermentino e birra sarda, millefoglie di carasau e carpaccio di manzo al miele e ginepro, seadas e tiramisù. Ad animare sogni e sapori ci sono anche il tortello ripieno di tonno, pesce spada e patate, raviolo di ricotta e spinaci, malloreddus fatti a mano. Il Sulcis e l’Oristanese a braccetto. Con spruzzate di Campidano, Barbagia, Ogliastra e Gallura. Il tour delle bontà gastronomiche sarde che atterra con successo in Andalusia. Nel menu ci sono anche gli spaghetti con gamberi, zucchine, pomodorini e basilico, le tagliatelle al ragù, gli gnocchi alla norcina. Un territorio distante da Buggerru, Monti o Terralba. Ma è il pensiero di Damiano - che ha lavorato a New York, San Francisco, Londra, Málaga, in Costa Smeralda e a Roma – per l’Umbria di Carolina.

Peripezie, sacrifici e bottega by Sardinia. Il duo sardo-umbro ha dietro una storia non solo di fornelli e tegami, condita da ricette e piccole grandi rielaborazioni culinarie. Per aprire a Torre del Mar hanno penato. Dal covid alle autorizzazioni, al non poter aprire con i tavolini all’aperto. Ma adesso il peggio è alle spalle. L’attualità è promettente. Fiorenzo mette i puntini sulle i: “Sul lungomare, nel Paseo Maritimo Virgen del Carmen, lasciandoti la Playa Major da un lato, vieni sorpreso da un murales col volto di una donna in costume sardo. Corittu rosso e muccadore di seta bianca con decorazioni dorate in rilievo, sullo sfondo uno scorcio del Campidano”. Ecco, trovare L’Assaggio non è per nulla complicato. E magari, da dicembre, ci sarà anche il debutto di una bottega che metterà a disposizione dei clienti i prodotti della Sardegna. Cultura e tradizione sarda, dal pane carasau ai salumi, passando per formaggi e bottarga. Un passo decisivo per esportare abilità, competenza e tradizioni della terra dei Quattro mori. Per Damiano e Carolina, il gol della vita. Chapeau!